അറേബ്യൻ കബ്സ- ബിരിയാണിക്ക് സമാനമായ ഒരു വിഭവമാണ്. ഇത് സാധാരണയായി ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മട്ടൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഓരോ പ്രദേശത്തും ഓരോ വീട്ടിലും ഇതിന്റെ റെസിപ്പിയിൽ ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. രുചികരമായ കബ്സ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള

വിശദമായ രീതി താഴെ നൽകുന്നു.

✍️ കബ്സ മസാല തയ്യാറാക്കാൻ

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ

🔷മല്ലി – 1 ടീസ്പൂൺ
🔷കുരുമുളക് – 1 ടീസ്പൂൺ
🔷ജീരകം – 1 ടീസ്പൂൺ
🔷പെരുംജീരകം – 1/2 ടീസ്പൂൺ
🔷ഗ്രാമ്പൂ – 5-6 എണ്ണം
🔷കറുത്ത ഏലയ്ക്ക – 1 എണ്ണം
🔷പച്ച ഏലയ്ക്ക – 3-4 എണ്ണം
🔷കറുവപ്പട്ട – ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
🔷ചുക്ക് (ഉണങ്ങിയ ഇഞ്ചി) – ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
🔷ജാതിക്ക – ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം

🔷ബാസ്മതി അരി – 2 കപ്പ്
🔷ചിക്കൻ – 1 കിലോ (വലിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത്)
🔷സവാള – 1 വലുത് (അരിഞ്ഞത്)
🔷തക്കാളി – 2 വലുത് (അരിഞ്ഞത്)
🔷വെളുത്തുള്ളി – 5-6 അല്ലി (അരിഞ്ഞത്)
🔷പച്ചമുളക് – 2-3 എണ്ണം
🔷തക്കാളി പേസ്റ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
🔷ഉണങ്ങിയ നാരങ്ങ (Dry Lemon) – 1-2 എണ്ണം
🔷നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ – 4-5 ടേബിൾസ്പൂൺ
🔷ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
🔷മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
🔷വെള്ളം – അരി വേവിക്കാൻ ആവശ്യമായത്

അലങ്കരിക്കാൻ: വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി, മല്ലിയില

🔴പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി

1️⃣: കബ്സ മസാല തയ്യാറാക്കൽ
മുകളിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന മസാലകൾ (മഞ്ഞൾപ്പൊടി ഒഴികെ) ഒരു പാനിൽ ചെറിയ തീയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. നല്ല മണം വരുമ്പോൾ തീ അണച്ച് തണുപ്പിക്കുക. ശേഷം മഞ്ഞൾപ്പൊടി കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക. ഈ മസാലപ്പൊടി ഒരു എയർ ടൈറ്റ് ഡപ്പിയിൽ സൂക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.

2️⃣ ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കൽ
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ എണ്ണയോ നെയ്യോ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. ഇതിലേക്ക് സവാള ചേർത്ത് പൊൻനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. തുടർന്ന് വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് അല്പനേരം കൂടി വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്ത് നിറം മാറുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

3️⃣ മസാലയും തക്കാളിയും ചേർക്കൽ

ചിക്കൻ നന്നായി വഴന്നാൽ, തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന കബ്സ മസാലയിൽ നിന്ന് 2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ശേഷം തക്കാളി, തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ഉണങ്ങിയ നാരങ്ങ എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർക്കുക.

4️⃣അരിയും വെള്ളവും ചേർക്കൽ
മസാല കൂട്ട് തയ്യാറായാൽ, ആവശ്യമായ ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക. (സാധാരണയായി 1 കപ്പ് അരിക്ക് 1.5 – 2 കപ്പ് വെള്ളം). വെള്ളം തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ കഴുകി വെച്ചിരിക്കുന്ന ബാസ്മതി അരി ചേർക്കുക. വറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി കൂടി ചേർത്ത് പതുക്കെ ഇളക്കുക.

5️⃣ ദം ഇടൽ
പാത്രം ഒരു മൂടി കൊണ്ട് നന്നായി അടച്ച് തീ കുറച്ചു വെക്കുക. ഏകദേശം 15-20 മിനിറ്റ് കഴിയുമ്പോൾ വെള്ളം പൂർണ്ണമായും വറ്റി അരി വെന്തിട്ടുണ്ടാകും. തീ അണച്ച ശേഷം 10-15 മിനിറ്റ് കൂടി പാത്രം തുറക്കാതെ വെക്കുക. വിളമ്പുന്നതിന് മുൻപ് വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പും മല്ലിയിലയും ചേർത്ത് അലങ്കരിക്കാം.

🔴ചിലർ ചിക്കൻ തനിയെ വറുത്തെടുത്ത ശേഷം അരിയുമായി ചേർക്കാറുണ്ട്, ഇത് കൂടുതൽ രുചി നൽകും.
കബ്സ സാലഡ് (Salata), യോഗർട്ട് ഡിപ്പ് (തൈര് പച്ചടി), ചമ്മന്തി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പാം.
ഉണങ്ങിയ നാരങ്ങ ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ അല്പം നാരങ്ങാനീര് ചേർത്താലും മതി.